【缪斯老妈的食物灵感】秋葵金枪鱼披萨(附披萨饼底做法)

微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~

【缪斯老妈的食物灵感】秋葵金枪鱼披萨(附披萨饼底做法)收藏

浏览 55135 收藏 451

所需食材

  • 高筋面粉 450g
  • 全麦面粉 50g
  • 低糖干酵母粉 5g
  • 奶粉 15g
  • 橄榄油 30g
  • 0度冰水 320g
  • 10g
  • 金枪鱼碎 适量
  • 秋葵 适量
  • 马苏里拉奶酪 适量

小贴士

Q1为什么用0度冷水啊
用冰水是为了不让面团温度高

Q2没有面包机,用厨师机代替怎么做呢?发酵温度是多少?夏天和冬天温度会不一样吗?
要搅拌出手套膜,夏天发酵温度是面温要低些,20~22℃,如果是冬天,25~27℃也没关系

Q3老师,奶粉是脱脂的吗?
奶粉脱脂全脂都可以

Q4不用扎洞洞么?
不需要,因为饼底已经足够擀平了

Q5为啥饼底不抹酱?口感难道不会淡?
可以自己选择加酱

Q6披萨面团是不是兑低粉会脆点?
可以加上低粉

Q7如果做好的饼底有多余的,怎么保存?是先烤一下冷冻还是直接冷冻?
面团封上保鲜膜冷藏保存,要用的时候直接退冰即可使用。

Q8这个面粉的量可以做几个披萨底?
4-5个

Q9秋葵不用提前烤或者烫一下吗?
不需要,可以按照自己需要烘烤或者烫一下。

Q10 老师,我做的披萨底和里面的食材经常分开是什么原因呢
马苏里拉放的不够,没有粘着性。

Q11饼底大概擀多厚比较好
0.5~1cm。

Q12披萨饼也要揉到出手套膜呀
要揉出手套膜,要有些延展性,面包才会有弹性,有膨胀度,披萨面团也一样


Q13披萨饼皮为什么底部是湿的?
底部是湿的话,要把它烤干,烘烤时底火调高些,才会熟

Q14面团搅拌好温度过高是不是就是缩短发酵时间?
对的,需要缩短。尽可能降低它的温度的话,可以把食材冰一下。夏天的面温宁可低不能高,除非是冬天