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步骤 1：
准备食材。
步骤 2：
葱、姜、胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切片备用。
步骤 3：
把鸡胸肉切成3-5毫米厚的大片，用适量料酒，盐抓匀腌制10分钟入底味。
步骤 4：
将玉米淀粉加适量料酒，水，和一勺油调匀成厚糊，将腌制好的鸡胸肉放进厚糊里抓匀，挂浆。
步骤 5：
锅中加宽油，待烧至七成热时，逐片下入挂好浆的肉片。
步骤 6：
炸至外表挺实后用漏勺轻轻推动。
步骤 7：
再炸一会至微黄时沥油捞出。
步骤 8：
然后复炸一遍。
步骤 9：
金黄酥脆后沥油捞出备用。
步骤 10：
调碗芡：3勺香醋，3勺白糖，1勺味极鲜酱油，少许鸡精，1勺玉米淀粉，4勺清水，搅拌均匀。
步骤 11：
锅中留底油，烧至7成热,下葱姜蒜，胡萝卜丝翻炒，爆香。
步骤 12：
下入炸好的肉片。
步骤 13：
倒入碗芡，（玉米淀粉会沉淀，碗芡下锅前需要再次搅拌均匀）。
步骤 14：
翻炒均匀。
步骤 15：
撒入香菜段出锅即可。
步骤 16：
装盘。
步骤 17：
成品。
步骤 18：
吃上一口，念念不忘，必有回响！
1、上浆调的粉糊一定要厚一些，里面加1勺15ml油，炸出的肉外表会更酥。
2、调糖醋汁时在醋的选择上一定不要用陈醋，最好用香醋或白醋，我个人感觉香醋的口感清甜，做出来的味道比白醋还好。
3、可在碗芡中适量加点味极鲜酱油提味，但切不可加黄豆酱油或者老抽酱油，这两种酱油会破坏此菜品的颜色和口味。一般用在红烧或酱焖菜品的做法上比较合适。
4、这道菜食材都超级简单，做起来也并不复杂，按照我的步骤来，动手能力为负的宝宝们也是很容易做出饭店招牌菜的美味哒！
