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惠灵顿牛排收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 菲力牛排 500g
- 蛋黄 1个
- 法式酥皮 1张
- 巴黎蘑菇 300g
- 红葱头 100g
- 蒜 2颗
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
- 可丽饼面糊用面粉 300g
- 鸡蛋 3个
- 融化黄油 50g
- 盐 5g
- 牛奶 750ml
- 龙蒿 5g
- 小叶香芹 5g
- 欧芹 5g
- 肥肝慕斯 300g
- 黄油 10g
- 红葱头碎 15g
- 马德拉 60ml
惠灵顿牛排的做法步骤
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步骤 1：
切洋葱碎，蘑菇碎，蒜末，蘑菇可以去皮
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步骤 2：
蘑菇还去皮！再切碎哦
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步骤 3：
把整条的菲力牛排剔筋去油，修成漂亮的形状；
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步骤 4：
用普通的食用油烧热后放入菲力牛排每一面大概三分钟，撒适量盐和黑胡椒，然后转中火放入黄油变淋黄油边煎4分钟左右；
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步骤 5：
中小火先下黄油，融化后加入切碎的红葱头，加少许盐炒至出水透明后加入蒜末，再加入蘑菇一起炒，加少许黑胡椒和盐调味，再一边小火收干水份待用；
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步骤 6：
可丽饼面糊用到面粉中间加入鸡蛋搅拌，再加入牛奶，直到没有粉的颗粒后加盐，香草碎搅拌均匀封保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟；
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步骤 7：
平底不粘锅放少许油，用厨房纸擦下，舀入半勺可丽饼面糊，中小火煎两面，注意不要上色，大约用4-6张可丽饼即可，根据菲力长度来；
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步骤 8：
把可丽饼铺在油纸上，蘑菇酱抹在饼皮上，大概跟菲力牛排大小差不多；
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步骤 9：
在千层酥皮上抹上一层肥肝慕斯，再把油脂上的牛排转移过来；
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步骤 10：
用加水的蛋液刷在千层酥皮四周，卷起来，封口，在表面刷一层蛋液，用小刀背滑花纹，送入预热200度烤箱烤20-25分钟；
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步骤 11：
最后在烤牛排时候，做酱汁，少量黄油融化后加入红葱头加少许盐和黑胡椒碎炒至透明，加入马德拉酒，大火蒸发掉一半的酒以后，再放入小牛高汤煮至浓稠，最后加一小块黄油，过筛后使用！
小贴士
这道菜细节真的很多，可丽饼里面的黄油需要烧纸带一点焦糖色，菲力牛排煎好中心的温度太低最后可能就很生，然后淋黄油也很重要，蘑菇酱不能太湿哒哒，法国人的大蒜要去芯！蛋液是蛋黄加水！
蓝带课程-惠灵顿牛肉，从小蘑菇去皮切一堆蘑菇开始，到牛菲力剔筋去油，摊可丽饼，做蘑菇酱，最后裹酥皮烤，熬酱汁！真的吃一口不容易！
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