小贴士

1,蚬子焯水时锅加盖儿焖一下，蚬子一开口就捞出，煮到肉壳分离就老了，。
2,所有材料备好，始终旺火炒。
3,干红辣椒下锅，郫县豆瓣就下锅，避免辣椒糊。
4,碗汁多调一点，及时下锅避免酱糊掉。蚬子下锅后翻炒快速，时间不要太长。