小贴士

1．打蛋白的容器一定要保证无油，否则蛋白难以打发；

2．蛋白中加入白醋，易于蛋白的打发，加柠檬汁效果更好；

3．最好用打蛋器来打发蛋白，筷子不易打发，相当耗体力；

4．做蛋糕最好用白砂糖，因为绵白糖水分较大；

5．打蛋白的过程中，白砂糖一定要分3次加入，因为白砂糖较沉，一次性加入不利于蛋白打发；

6．将打发的蛋白与蛋黄面糊混合时，一定要采用上下搅拌的方式，千万不能打圈；

7．面糊倒入电饭锅后，振几下避免面糊中产生气泡；

8. 酸奶的凝固性不及奶油，夹层馅料不要放太多，否则难以稳固。