Ciabatta的做法步骤

• 步骤 1：

  将面种材料混合成团，无需手揉，用勺背或者铲子将面粉与水混合均匀，然后按压折叠几次确保没有明粉；

• 步骤 2：

  盖上保鲜膜室温发酵6小时，也可以室温2小时后放冰箱冷藏隔夜；

• 步骤 3：

  将面种和主面团材料混合，此处可以采用浸泡折叠的方式来让面团出筋，也可以选择省时省力的方式，放入面包机中揉至扩展；

• 步骤 4：

  揉好的面团发酵1小时；

• 步骤 5：

  将面团取出倒在案板上，分割成2份，用手稍稍用力拍打面团，排出大气泡；

• 步骤 6：

  然后将面团折起1/3；

• 步骤 7：

  另外1/3继续折起，收口捏紧；

• 步骤 8：

  面团继续发酵约2倍大；

• 步骤 9：

  烤箱放入石板提前预热230°，时间20分钟。结束预热后喷一次水产生水蒸气，然后快速放入发酵好的面团，再次喷水产生蒸汽，关上烤箱门，温度调至200°，时间22分钟。