私房菜油焖虾的做法步骤

• 步骤 1：

  大葱的葱芯、姜、蒜以1：1：1笔记搭配，切成末。7：1的白糖比盐的比例，再加入醋、一品鲜酱油、味精、料酒以及少许辣椒油，调成一小碗酱汁。本菜精华就在于酱汁，不加水。味道酸甜口味为主。

• 步骤 2：

  把虾洗干净，可去头也可不去头，备用。去虾线我一般用牙签，在虾头和虾身之间的关节，自己虾尾倒数两三节的关节，虾背位置，用牙签挑开，把虾线取出来，粘到餐巾纸上。 用料酒泡15分钟以上去腥。

• 步骤 3：

  下花生油，倒入虾进行翻炒。如果有虾头，可以先炸虾头部分，或者整虾入锅。虾头红色部分用铲子按压，会有虾油流出，味道鲜美。注意防止油溅到人，一定防护好。如果烫伤可用有冰片的牙膏涂抹，或者冰敷。多下点油，防止胡锅。油最后都会成为酱汁，不会过多摄入。

• 步骤 4：

  炒至虾变红，弯曲。

• 步骤 5：

  倒入酱汁，最好不要加水。翻炒。从图片可以看出，酱汁不少。

• 步骤 6：

  大火翻炒，至沸腾。

• 步骤 7：

  盖锅盖，转中火焖，约6-9分钟。

• 步骤 8：

  开盖，大火收汁，不需要加淀粉。

• 步骤 9：

  完成！吃完虾，虾油酱汁拌米饭也是人间美味！

• 步骤 10：

  开吃！