胡同口的老味道---切糕的做法步骤

• 步骤 1：

  糯米我嫌麻烦不用提前泡，按照一份糯米两份多一点的水的比例就可以了。怎么测算份数？很简单。把糯米放入锅中铺平，加水，让糯米的高度是总高度的一半就可以了。高压锅25分钟就可以了。

• 步骤 2：

  用勺子或筷子将煮好的糯米搅拌一分钟，使其有粘性，放置一旁冷却备用。

• 步骤 3：

  将枣清洗干净后，上锅煮10分钟，这样煮出来不是那种特别的绵软，有一点嚼劲，吃起来口感很好。如果你喜欢熟透的枣，可以再煮5分钟。在煮的过程中，会有白色浮沫出现，别紧张，那是析出的糖份。关火后，过凉水洗净，备用。关于选枣，中等个头就可以，我用的是金丝小枣，别用大枣就行。

• 步骤 4：

  准备一个比较深的模具，保鲜盒、盆啊什么的都行，不用特别大，最大18*18*7就可以，比这小够深就行。先用保鲜膜铺在盒子里，切记一定要铺，不然你只能用勺子挖着吃了哈哈哈哈，抹油也不好脱模，一定要铺！

• 步骤 5：

  先铺一层糯米饭。会粘粘的，最省力方法是，隔着保鲜膜将糯米饭压实压紧！一定要压实啊！别舍不得用力气。

• 步骤 6：

  铺枣！密集吧哈哈哈哈我就爱吃枣

• 步骤 7：

  然后再铺一层糯米饭，压实压紧。看你的容器深度，如果没到顶，可以再来一层枣一层糯米饭。

• 步骤 8：

  再用保鲜膜铺在最上面，用手压实，然后用重物压好，冷藏四个小时以上，取出切块食用。重物我没有合适的，所以用保鲜袋装了水压在上面，效果还可以，这一步必须要压，不然成品会比较松散。越重越好哈！

• 步骤 9：

  切块时记住一个原则，每切一刀先沾水，就很容易了。我切成了小块，用保鲜膜包好，冰箱冷藏即可，一般三天内吃完。

• 步骤 10：

  切糕的好吃很大程度上取决于枣！所以一定要选好的！也可用豆沙、枣泥其他你喜欢的来代替哦！