【紫薯金牛角面包（手揉版）】的做法步骤

• 步骤 1：

  配方：面粉300克、奶粉10克、鸡蛋2个100克、酵母3克、白糖50克、牛奶50克、盐1.5克、黄油30克。 先将配方中除盐和黄油外的材料入盆。

• 步骤 2：

  和成面团， 加入盐， 放在案板上开揉。 手法就是一手按住一头， 另一只手就像搓衣服一样搓， 反复这个动作。

• 步骤 3：

  搓至这个比较光滑的状态， 加入黄油， 这里忘记拍照片了， 继续上面的动作搓。 其实摔面团也可以， 但根据我的实践， 面团略软一点， 摔面团效率快一点， 如果是这种比较硬质的面团， 还是用搓的手法更容易起筋。

• 步骤 4：

  中间可以醒5分钟再搓， 根据自己揉面的力度， 醒一会就会更容易搓， 但不能时间长， 现在这个天气会很容易发酵。 揉至出比较坚实的手膜就可以了， 如果有强迫症可以继续至扩展状态。

• 步骤 5：

  揉好的面团团成一团， 放在保鲜袋中发酵。

• 步骤 6：

  发至两倍大， 至用手指在面团中戳洞， 不回缩、不塌陷， 这个就发的正好。

• 步骤 7：

  面团排气， 并将面团分割成10等份， 滚圆后盖上保鲜膜再松弛10分钟。

• 步骤 8：

  逐一用手揉搓成水滴状。

• 步骤 9：

  擀成约30厘米长的三角形， 在宽的一头中间切6厘米的开口。

• 步骤 10：

  顺着切口从中间向两边折起， 在切口边缘放上一条紫薯馅。

• 步骤 11：

  从下往上轻轻卷起， 末端压在底部， 两角向内弯曲做成牛角形。

• 步骤 12：

  逐一做好放入烤盘中， 发酵30分钟。

• 步骤 13：

  发酵的面团均匀刷上的蛋黄液， 撒上少许白芝麻， 放入预热好的烤箱中层， 170度、20分钟。

• 步骤 14：

  表面上色金黄就好了。

• 步骤 15：

  出炉。

• 步骤 16：

  这款面包如果想要再松软可以适当延长二发时间。 但形状可能会更蓬， 牛角就是要取硬质的形。

• 步骤 17：

  单独来个特写。

• 步骤 18：

  晾凉后切开一个。

• 步骤 19：

  切开的近景， 组织细密程度还是可以的。