黄豆炖猪蹄的做法步骤

• 步骤 1：

  猪蹄剁小块,清水洗干净,注意不要太大,不然不好入味,吃的时候吃相也不好看~

• 步骤 2：

  过热水焯一下,去除浮末和腥气味

• 步骤 3：

  葱切段,姜切片,姜没有切段是为了增加接触面积,更好的去腥

• 步骤 4：

  黄豆提前一夜泡发,冷水泡一夜基本上就饱满的很了

• 步骤 5：

  作料并不多:桂皮,香叶,花椒,大料,冰糖

• 步骤 6：

  开始炒糖色(shǎi),油热以后放冰糖,小火翻炒,小心糊锅

• 步骤 7：

  这道菜关键步骤:冰糖融化以后,开始出焦糖色,发红了就是可以了,太早了色浅,太糊了味苦

• 步骤 8：

  下焯好的猪蹄,炒上色以后, 加葱姜,桂皮香叶花椒大料,然后下入生抽和料酒,继续翻炒..... 我的老抽用完了,如果加入半勺老抽颜色会更红润

• 步骤 9：

  炒香了以后,加热水

• 步骤 10：

  换砂锅,加水没过猪蹄,加入6g盐,小火炖1.5小时....

• 步骤 11：

  如果有高压锅可以节省时间,加水没过猪蹄,加入6g盐,高压炖40分

• 步骤 12：

  高压锅炖40分钟之后,转砂锅继续炖10分钟收汁,转砂锅是为了保温,汤也会更香更粘

• 步骤 13：

  砂锅收汁之后,撒入香葱,即可上桌

• 步骤 14：

  来一小碗,已经软烂香粘的很了 大块吃肉,小口吃豆,最后的汤汁蘸馒头也是绝佳的享受..... 星级饭店的口味,自己也能做~