波兰种面包更柔软，老化慢是我比较喜欢的一款做法。我会头天晚上把波兰种做好，第二天做面包，方便又快捷。
波兰种这种酵头起源于波兰，“poolish”在法语中就是指“波兰的”，最初它仅仅用于糕点，但随着poolish在欧洲的普及，越来越多的人用它做面包。poolish是由等量的面粉和水还有少量的酵母制作而成，即水化度100%且不含食盐。
poolish酵头的制作方法分为两个阶段，首先制作半液体的poolish酵头，并发酵几个小时，然后制作总面团，最后进行烘烤。
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波兰种全麦吐司收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 1.波兰种
- 高筋面粉 45g
- 水 45g
- 酵母 1g
- 2总面团
- 高筋面粉 160g
- 全麦粉 45g
- 全蛋液 40g
- 水 55g
- 橄榄油 20g
- 盐 3g
- 奶粉 15g
- 酵母 1g
- 细砂糖 30g
波兰种全麦吐司的做法步骤
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步骤 1：
波兰种材料混合好室温发酵一个小时后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一个晚上。
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步骤 2：
第二天早上取出波兰种室温发酵一个小时后，先液体后粉类全部放入面包机桶内（酵母埋在粉内或放入酵母撒料盒）
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步骤 3：
面团揉至完全拓展阶段（出手膜），移至盆内盖上保鲜膜室温发酵。
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步骤 4：
面团发酵至2.5倍大
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步骤 5：
发酵好的面团分成3等份，整圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤 6：
松弛后轻轻擀成牛舌状，从上至下卷起来，盖上保鲜膜再次松弛15分钟。
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步骤 7：
松弛后轻轻拍出气泡擀开卷起，放入吐司盒盖上盖子室温发酵至9分满。
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步骤 8：
烤箱175°C提前预热，中下层烘烤35--40分钟即可。
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步骤 9：
烤好后迅速脱模侧放晾凉密封保存。
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步骤 10：
早上切片怎么吃都美味。
小贴士
不同的季节和不同的面粉品牌不同，吸水量也不同，水量请自行预留一小部分，边观察边加入。
