轻芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  你可以选择固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面，更方便脱模。四壁上涂抹黄油。

• 步骤 2：

  椭圆的模具也要涂抹黄油，底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。

• 步骤 3：

  奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量，不要用手接触，也不要用刀子，勺子等工具接触。

• 步骤 4：

  顺便挤出袋子里的空气，用密封夹夹上，放到冰箱的冷藏室保存。（不要冷冻，冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样，做芝士蛋糕是不行的，做面包可以。）

• 步骤 5：

  取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来，放微波炉化冻档，软化一分钟。

• 步骤 6：

  打蛋器垂直抓在手里，紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。

• 步骤 7：

  在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。

• 步骤 8：

  筛入低筋面粉，用打蛋器，没错是打蛋器，用力的划“Z”字形，把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。

• 步骤 9：

  蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。第一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。

• 步骤 10：

  最后出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。

• 步骤 11：

  分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。

• 步骤 12：

  蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。（蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来，不然容易从侧面裂成蘑菇状。）

• 步骤 13：

  用惠而浦蒸烤箱WTO-CS321T选择全功能蒸焗模式，60分钟，150度预热，预热至150度，放入蛋糕糊。（小心热蒸汽哦！）

• 步骤 14：

  蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子，再翻转一次，蛋糕面就冲上了！冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好！