黄豆炖排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  排骨下锅焯熟,开水中大约5分钟,吐净血水,捞出淋干水

• 步骤 2：

  黄豆泡发,提前一夜泡上,第二天就可以非常饱满了

• 步骤 3：

  葱切段,姜切片

• 步骤 4：

  准备好作料

• 步骤 5：

  锅中下油,油热下冰糖,红烧排骨的关键步骤就是炒糖色(shǎi)...

• 步骤 6：

  冰糖融化以后继续炒,炒到焦黄色,炒糖色一定要用小火,火候是这道菜的关键,太早会没色,太晚会变苦

• 步骤 7：

  糖色炒好了改大火,下排骨,炒至上色,此处没有照片,因为顾不上拍照

• 步骤 8：

  下入葱姜,下入花椒大料桂皮香叶,料酒,生抽,继续煸炒,这个过程会不断地上色,此处也顾不上拍照

• 步骤 9：

  炒至油亮,下开水没过排骨,下入泡发的黄豆,继续炖一会儿

• 步骤 10：

  转至砂锅,小火炖60分钟,或者高压锅,炖20分钟,这个时候下盐6g,大约是一小勺

• 步骤 11：

  20分钟后高压锅转砂锅,继续炖5分钟收汁...

• 步骤 12：

  汤变的发粘了,关火,洒香葱,上桌

• 步骤 13：

  盛一碗,色香味俱全 大块吃肉,小口吃豆,肉已经脱骨软烂了,黄豆也外鼓里面, 最后用馒头沾一点汤汁,也是绝美的享受