胡萝卜素是脂溶性维生素，必须在油脂中才能被消化吸收和转化，鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，并可改善各个年龄组的记忆力。
胡萝卜和鸡蛋一同烹饪，可以使胡萝卜中的胡萝卜素容易吸收，也增加了菜肴中优质蛋白、多种脂肪酸、胆固醇的含量，增加了对人的滋补性，尤其适宜生长发育期小孩对蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆固醇以及多种维生素的需要。
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步骤 1：
胡萝卜刨丝放入加了植物油的锅里翻炒至断生，中途适量加点水
步骤 2：
放入一大碗米饭炒至米饭均匀的散开
步骤 3：
直接在米饭上打入两枚蛋，用锅铲翻炒片刻让蛋液熟透，并让米饭均匀的裹上蛋液
步骤 4：
撒上葱花提香，撒上少许盐调味，快速翻炒均匀即可
步骤 5：
装盘，加火龙果点缀，只要你认为可以，生菜叶也是可以直接食用的哦
