紫薯是一种营养丰富的粗粮,平时蒸熟直接食用对身体也是很有益处的。最近婆婆和我们一起居住,婆婆上了年纪,喜欢吃些红薯粥,平时吃米饭也喜欢放点粗粮一起蒸,这紫薯米饭色泽美丽,味道香甜,就算不配菜,就这么吃也是很好吃的。粗粮搭配大米做成日常食用的米饭,也让营养更丰富一些。
紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。