六寸戚风蛋糕（超详细完美不开裂）的做法步骤

• 步骤 1：

  首先准备两个无水无油的容器，分离蛋白和蛋黄，蛋白中不能有一点蛋黄哦，否则会很难打发。蛋黄中加入10g白糖用打蛋器搅打至发白，然后加入牛仔和玉米油，打蛋器搅打到蛋黄和油，奶充分溶解乳化的状态，这一步也很重要

• 步骤 2：

  筛入低筋面粉，硅胶刮刀先用翻拌的方式把面粉和蛋黄奶融合一下，再用画Z的方式充分融合，千万不要转圈搅拌，会皮筋，导致戚风失败

• 步骤 3：

  搅拌好的状态，提起打蛋器，面糊会特别顺滑的落下去。放一边，然后该去打发蛋白啦！

• 步骤 4：

  蛋白中加几滴白醋或柠檬汁，我一般都是白醋，因为家里柠檬不是天天有。主要是起到去腥的作用。

• 步骤 5：

  高速打发出现渔网粗泡的时候，加入三分之一的白糖，继续打发

• 步骤 6：

  泡沫细腻的时候，再加入剩下的二分之一，继续打发。

• 步骤 7：

  泡沫细腻并且有纹路的时候，加入最后的白糖，继续高速打发。

• 步骤 8：

  当蛋白纹路更细腻更明显，打发有些阻力的时候，停止打发，提起打蛋头，有挺立的尖角状态就算完成了，这就是硬性状态

• 步骤 9：

  用刮刀取三分之一的蛋白放到蛋黄糊中，翻拌或切拌的方式，融合。时间不要太长

• 步骤 10：

  这个时候先预热烤箱，上下火，120度。将融合好的蛋黄糊一起倒入剩下的蛋白中，同样以翻拌或切拌的方式，充分融合，直到看不到蛋白或者蛋黄糊为止。时间我不能太长，否则会消泡，影响戚风的成果。

• 步骤 11：

  倒入六寸戚风模具，十厘米高的地方摔三四次，震出里面的大气泡，放进烤箱中层120度60分钟！

• 步骤 12：

  烤了二十分钟后的样子！

• 步骤 13：

  中间的时候尽量不要打开烤箱，以免蛋糕受冷空气塌陷，时间到了，拿出来摔两次，拿个碗，放上烤网，把蛋糕倒扣在烤网上，一个小时左右凉了就可以出膜了