绣球肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法#中式点心开启你的回忆#的做法步骤

• 步骤 1：

  咸鸭蛋只取蛋黄用白酒泡30分钟（去除腥味）

• 步骤 2：

  烤盘铺好锡纸，将浸泡好的咸蛋取出沥干摆放要有间隙，刷上食用油（有花生油可以刷，我家只有芥花油）

• 步骤 3：

  放入烤箱上下180度烤制8～10分钟（注意不要烤爆裂了影响口感，尽量多在烤箱旁看看咸蛋烤制情况）

• 步骤 4：

  现在我们做水油皮，将所有水油皮中材料放入盆中拌匀混合，低粉搅拌前最好提前过筛

• 步骤 5：

  混合成光滑无粉面团松弛15分钟

• 步骤 6：

  将水油皮分成6等份

• 步骤 7：

  现在我们做油酥，将所有油酥材料混合成无粉光滑面团（请忽略图中竹炭粉，忘记拍照延用之前做竹炭蛋黄酥图片）

• 步骤 8：

  水油皮和油酥，豆沙馅都分成25g小剂子备用

• 步骤 9：

  油皮用擀面杖擀成饺子皮状，将油皮包裹着油酥，可利用手的虎口位置辅助收口（同样请忽略黑色竹炭油酥）

• 步骤 10：

  最后收口，封口位捏紧

• 步骤 11：

  将封口朝下按扁，用擀面杖擀成厚度2～3mm牛舌状，注意不要把水油皮擀破了

• 步骤 12：

  从底部开始卷起松弛15分钟

• 步骤 13：

  用锋利刀中间切开，切开口朝上

• 步骤 14：

  切面朝下将面团按扁

• 步骤 15：

  花纹面朝下，面团将豆沙肉松蛋黄包裹在内，收口按实，封口朝下

• 步骤 16：

  黄色面团刷上蛋黄，其他颜色不必刷，如不喜也可不刷

• 步骤 17：

  撒上熟白芝麻装饰，送入烤箱中层上下180度烤制40分钟，（如蛋黄酥表面上色深，可覆盖锡纸）