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卤煮金钱腱收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 牛腱子 1000克
- 清水 2000毫升
- 盐 10克
- 大葱 1棵
- 姜 2块
- 蒜头 4瓣
- 桂皮 2块
- 干辣椒 6个
- 八角 3个
- 花椒 20克
- 草果 2个
- 香叶 7片
- 孜然粉 20克
- 生抽 30克
- 老抽 20克
卤煮金钱腱的做法步骤
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步骤 1：
葱姜蒜，改刀准备好
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步骤 2：
准备金钱腱一块
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步骤 3：
冲水后，焯掉一遍
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步骤 4：
在焯腱子时准备卤料
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步骤 5：
把焯过的水倒掉，重新倒入清水，放入步骤1的材料
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步骤 6：
再放入步骤4的材料
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步骤 7：
加入生抽、老抽、孜然粉
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步骤 8：
等水煮开后，盖上锅盖，小火卤煮3小时，关火；让腱子在汤汁中浸泡8小时以上，吃时煮开捞出切片即可。
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步骤 9：
成品图1
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步骤 10：
成品图2
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步骤 11：
成品图3
小贴士
1.腱子肉几乎没有肥牛油，同时富含蛋白质跟氨基酸，很适合食用；
2.一般腱子肉都用来炖煮或者卤煮，经过长时间的烹饪，可以使筋、肉达到最好的口感；
3.煮好后浸泡8小时以上，是为了使牛肉内部充分吸收汤汁，增加香味及口感；
4.孜然粉可以用十三香代替，会比较偏重五香的味道；
5.最好趁热食用，口感更丰富。
金钱腱，牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。
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