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杭椒牛柳收藏
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所需食材
- 牛里脊 7两（350克）
- 杭椒 100克
- 腌料
- 家乐鸡粉 1/2茶匙
- 淀粉 少许
- 盐 少许
- 调料
- 酱油 2茶匙
- 生粉 少许
- 家乐鸡粉 1茶匙
- 白糖 2茶匙
- 油 适量
杭椒牛柳的做法步骤
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步骤 1：
准备食材
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步骤 2：
牛里脊用清水泡净血水，切成粗条，杭椒洗净去蒂。
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步骤 3：
将牛肉用盐、部分家乐鸡粉、淀粉腌制15分钟。牛肉经过鸡粉的腌制，会更好地锁住水分，令口感鲜嫩多汁。
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步骤 4：
取一小碗，将酱油、家乐鸡粉、白糖搅拌均匀制成调味汁。
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步骤 5：
锅中放油烧至四成热，将牛肉中火炒至八成熟，捞出沥油。
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步骤 6：
保持油温，再放入杭椒，炸至杭椒表皮稍起褶皱后，倒入牛肉炒匀。
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步骤 7：
将调味汁倒入锅中快速搅动至汤汁收浓即可盛出。鸡粉令这道刚出锅的杭椒牛柳滋味鲜美多汁，香滑诱人，是绝对的米饭杀手。
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步骤 8：
完成。
小贴士
1.在牛肉上裹的淀粉可以让牛肉在过油的时候产生微焦的口感；注意把握炒牛肉的时间，大概控制在30-60秒的时间，还要留意火候，观察牛肉变色情况，保持它的软嫩是关键。
2.在腌制牛柳时加入了家乐鸡粉，并且鸡粉和淀粉控制在二比一的比例，腌制约十分钟，能将牛肉中的水分牢牢锁住，保证滑嫩弹牙的口感。
杭椒牛柳这么经典又好吃的菜，香、嫩、弹、滑就是我的第一印象，我回家便照着菜谱尝试。渐渐的我们找到了让它美味的诀窍，如今家庭、朋友聚餐，它已经是必不可少的菜了。
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