一款经典菜肴。
（百度）是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。
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鱼香肉丝收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪肉肉丝、 200g
- 木耳 7g
- 红萝卜 100g
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 胡椒粉 适量
- 姜粉 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 玉米胚芽油 适量
- 辣皮酱 适量
- 盐 适量
- 淀粉 适量
鱼香肉丝的做法步骤
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步骤 1：
准备食材
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步骤 2：
木耳泡发洗净
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步骤 3：
肉丝用料酒、胡椒粉、姜粉、玉米胚芽油、盐腌制几分钟
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步骤 4：
木耳、胡萝卜切丝
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步骤 5：
油热六七分时，放入肉丝炒至变色（可用筷子来回拔动）出锅备用
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步骤 6：
油热爆香姜丝和蒜粒
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步骤 7：
放入辣皮酱
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步骤 8：
放入胡萝卜丝翻炒
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步骤 9：
放入木耳翻炒
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步骤 10：
放入肉丝翻炒均匀，调入鱼香香汁儿，最后用水淀粉勾芡。
小贴士
盐可根据自己口味调入。 鱼香汁儿可用盐、酱油、糖、胡椒粉等调味品调制，皮酱可用郫县豆瓣酱。
