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步骤 1:
按照配料表把所有配料拿出来备用;特别说下,冰糖可以多放点,感觉甜了就加辣椒,这样中和出来的味道确实很好;
步骤 2:
这是之前我卤豆腐用的卤水,这次就可以加到新的卤水里面了,卤水这个东西是地位越浓越好,每次卤东西用的卤水烧开后,放入冰箱,下次卤东西时加入新的卤水中,反复如此,就可以拥有自己家的老卤水了;
步骤 3:
把鸡翅洗净,所有配料洗净,花点心思反复清洗配料,因为卤水反复使用,水的卫生很重要;
步骤 4:
锅里烧开水;
步骤 5:
把鸡翅倒入开水中汆一下,为了去腥和雪沫,最好加一点料酒和姜片,我没有加;
步骤 6:
水再次烧开后煮6分钟左右,鸡翅七八分熟就可以了;
步骤 7:
然后关火;
步骤 8:
把煮好的鸡翅放到水龙头下冲洗几遍彻底冷却,这样可以使鸡皮更有弹性,然后放在碗里备用;
步骤 9:
把锅烧至微微冒烟后,倒入油,再倒入所有配料翻炒,用中小火;
步骤 10:
大约炒3分钟左右,香味溢出即可;
步骤 11:
再倒入所有粉末调料,包括辣椒粉、五香粉、白芝麻;
步骤 12:
不断翻炒;
步骤 13:
然后加入4大勺麻油、2大勺老抽、1碗李锦记卤水汁、1勺盐、继续不断翻炒;
步骤 14:
让所有调味料充分混合,中小火;
步骤 15:
接着倒入事先烧好的开水,开水加多加少试着来,因为卤水是约煮越浓的,可以自行调节,前面我忘了加蚝油,此刻加入;
步骤 16:
等卤水烧开;
步骤 17:
此时倒入我上次卤豆腐的卤水了,瞬间卤水变稠变浓了有没有?哈哈
步骤 18:
等卤水再次烧开;
步骤 19:
就可以倒入鸡翅了;
步骤 20:
再等卤水再次烧开;
步骤 21:
用锅铲多搅拌几次,让鸡翅均匀翻滚,充分入味;
步骤 22:
把鸡翅拨出来看看,此时的鸡翅是还没有上色的,中大火煮20分钟;
步骤 23:
我顺带还卤了鸭肠,完全可以混合卤,多好;
步骤 24:
这时我把锅里的东西全部转入铝锅中了,再继续小火煮10分钟左右,建议卤东西不要用铁锅,水蒸发得快,保温也不好,我用过电压力锅和铝锅,效果都可以;
步骤 25:
然后就可以彻底关火了。此时最重要的环节到了,就是让余温继续焖鸡翅直到彻底冷却,放过夜是最好的,可以更加入味,可以放入冰箱也可以加盖烧开后密封一晚上不会坏,此时的颜色已经很漂亮了;
步骤 26:
我不喝酒,送给了喝酒的朋友,但我卤东西都是当零食吃的,一次性多卤点,以备不时之馋;
1、卤水是底味越浓越好,所以我不仅加了自己以前的卤水,还加了李锦记的卤水;
2、煮的时间稍微长一点,我感觉任何肉类,稍微软烂一点,蛋白质更香;