烤箱蒸出来的洗面版凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉中加入盐和水揉匀，盖保鲜膜静置30分钟

• 步骤 2：

  加入面团一半的水量开始洗面

• 步骤 3：

  等水变成牛奶状后用筛网滤干水分

• 步骤 4：

  过滤

• 步骤 5：

  重复洗面过滤换水这个程序，约12次，直到最后基本洗不出淀粉，剩下的就是面筋和淀粉水。淀粉水盖保鲜膜冰箱冷藏一夜

• 步骤 6：

  面筋加入发酵粉揉匀

• 步骤 7：

  发酵40分钟后入烤箱蒸15分钟

• 步骤 8：

  冷却后切块备用

• 步骤 9：

  这是冰箱冷藏一夜后的状态淀粉被完全沉淀下来，用勺子舀出上面的清水，尽量舀干净清水。搅拌均匀剩余的淀粉水

• 步骤 10：

  披萨盘抹油

• 步骤 11：

  用火锅勺子舀一勺半淀粉水，转动一圈披萨盘，使淀粉水均匀铺在披萨盘上。烤盘上放开水，入烤箱加热至沸腾后放入装有淀粉水的披萨盘蒸2分钟左右，表面鼓泡凉皮即熟

• 步骤 12：

  取出蒸熟后的凉皮盘即刻放入冷水盆中，让披萨盘迅速冷却，约半分钟后就可以轻松撕下凉皮。放在抹了油的案板上，每张凉皮表面也要抹油，防粘

• 步骤 13：

  凉皮冷却后正反折叠，用刮板切成自己喜欢的宽度

• 步骤 14：

  加入辅料拌匀即食。我是把五香粉、花椒粉、香叶碎冷水浸泡十分钟后煮开5分钟过滤，蒜末矿泉水浸泡十分钟做成大蒜水，芝麻酱用矿泉水泄开，加入盐、生抽、老抽拌匀，黄瓜切丝，小葱切碎，把这些准备好的辅料一股脑的放在凉皮上，拌拌拌就可以吃喽，根据自己的口味加入辣椒油。

• 步骤 15：

  成品展示，口感劲道，就是有点麻烦