老北京褡裢火烧的做法步骤

• 步骤 1：

  备好食材，芹菜择洗干净

• 步骤 2：

  面粉加水和成比饺子面软点的面团，上边刷一层植物油，封上保鲜膜饧3小时以上。（最好是头一天晚上和好面冰箱冷藏一夜）

• 步骤 3：

  芹菜切成段用料理棒打碎，攥出少半碗水备用，其他的放盆里加点盐殺水

• 步骤 4：

  肉馅入一盆，加入盐，再一点点打入少许刚才攥出来的芹菜水，不要太稀，滋润就好

• 步骤 5：

  再加入葱姜末，酱油、料酒、植物油、香油、胡椒粉，顺时针搅匀，把殺好水的芹菜攥出来，放入肉馅盆里，再顺时针搅匀，冰箱冷藏一会更好包

• 步骤 6：

  面案上刷油，取出面团，搓长条

• 步骤 7：

  切成比饺子剂大点的面剂

• 步骤 8：

  准备擀皮做坯：面案上擀皮的地方刷一点点油，别太多，擀的时候会打滑，起到不沾作用即可

• 步骤 9：

  取面剂，切口面朝下横着放，压一下，用擀面棍从中间开始，往上擀一下

• 步骤 10：

  再从中间开始往下擀一下，这个面皮就做好了

• 步骤 11：

  开始包：这个面皮不要拿起来，直接在中间放馅

• 步骤 12：

  从内侧拉面皮把肉馅盖住

• 步骤 13：

  再抻拉两侧面皮往中间拉

• 步骤 14：

  封住两头，接口处轻轻压一下

• 步骤 15：

  顺势往前滚，这个褡裢火烧生坯就做好了

• 步骤 16：

  一边包一边码在抹了油的面案上，上边再刷一层植物油

• 步骤 17：

  这个时候电饼铛上下火预热，多放点植物油，油温升高的时候，取生坯，两两一对，抻一下放入电饼铛，中间不用留空隙（平底锅烙更好吃）

• 步骤 18：

  再刷油，盖上饼铛开始烙制

• 步骤 19：

  底部金黄，取长点的铲子翻面，两面金黄即可出锅

• 步骤 20：

  吃的时候调一个自己喜欢的蘸汁即可食用，调法跟平常吃饺子的方法一样。