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步骤 1:
蛋黄和蛋清分离在无油无水的盆子里,蛋清不能掺杂上蛋黄。
步骤 2:
蛋黄里加入35g白砂糖,用蛋抽搅拌均匀。
步骤 3:
蛋黄液里继续加入牛奶和玉米油,搅拌均匀即可。
步骤 4:
低筋面粉、泡打粉、盐混合过筛入蛋黄液。
步骤 5:
用刮刀从盆边往底部翻炒搅拌,手法跟炒菜一样,但动作要轻快。搅拌至无面粉颗粒即可。拌好的蛋黄糊是比较浓稠的。
步骤 6:
蛋清滴入三至四滴白醋或柠檬汁,没有也可省略这一步。电动打蛋器中档打发至如图的鱼眼泡泡状,加入60克白砂糖的三分之一,继续保持中档打发。
步骤 7:
蛋白泡泡如图的细腻,再加入三分之一白砂糖,继续中档打发。
步骤 8:
蛋白出现纹路,加入剩余的白砂糖,中档打发一会,转高速打发。
步骤 9:
打发好的蛋白状态,应该是打蛋器提起来,出现两个小尖角不倒,盆子倒扣不滑落,这样才是干性蛋白。
步骤 10:
取三分之一的蛋白拌入蛋黄糊,用炒菜手法,轻快地沿盆边往底部翻搅均匀。
步骤 11:
将剩余的蛋白加入蛋黄糊里,继续以同样手法拌匀。不要过分搅拌,以免消泡。
步骤 12:
将蛋糕糊倒入8寸模具,轻轻摇晃均匀,再震出气泡。
步骤 13:
烤箱140度预热十分钟,中层烤55分钟。这是我家烤箱合适的温度,这样烤出来的蛋糕不开裂,上色也刚好。
步骤 14:
烤好的戚风蛋糕,取出震一震,倒扣在烤架上晾凉。
步骤 15:
半小时后脱模,蛋糕没有回缩哦,跟模具的高度差不多。
步骤 16:
美美地享用这一份下午茶吧。