广式奶香馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  酵母放入清水中化开，静置5分钟;

• 步骤 2：

  低筋粉，泡打粉，奶粉，盐，糖放入揉面盆里，用刮刀混合均匀;

• 步骤 3：

  再慢慢倒入酵母水，用刮刀搅拌成面絮(酵母水要根据面粉的吸水性酌情加入;

• 步骤 4：

  用手将面团揉至三光，即面光，盆光，手光;

• 步骤 5：

  盖保鲜膜发酵至两倍大，

• 步骤 6：

  准备一些干粉(用低筋粉)大概40~50g左右，将发好的面团取出排气，再重新揉匀，用手将面团拍扁，撒上干粉;

• 步骤 7：

  再用擀面杖擀开;

• 步骤 8：

  左右分别向中间折去，完成第一次三折;

• 步骤 9：

  将叠好的面团转个方向，上面再撒些干粉;

• 步骤 10：

  再次擀开;

• 步骤 11：

  再左右分别向中间折去，完成第二次三折;再撒上干粉擀开;

• 步骤 12：

  如此重复上面的动作，直到把干粉用完，面团变得细腻，切开截面没啥气孔就可以了，如果真没耐性等干粉用完，那至少也要折上四次，这样蒸好后馒头又软又有弹性;

• 步骤 13：

  最后一次擀开成长方形面片，有折痕的朝上，底部压薄;

• 步骤 14：

  自上而下卷起，收口处捏紧，再搓长一些;

• 步骤 15：

  用切刀先将两边切下来揉成圆形状;

• 步骤 16：

  中间再均切成八份;

• 步骤 17：

  放入蒸笼，盖上盖，静置醒发20分钟左右(根据天气，夏天醒发15~20分钟，冬天是20~30分钟);

• 步骤 18：

  醒发后的体积要比原来明显胀大些即可;

• 步骤 19：

  冷水上锅，大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟，关火后不要立即开锅，要静置5分钟后再打开。

• 步骤 20：

  成品，又香又软又有弹性！