樱花草莓慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋糕体制作： 我用的新鲜斑斓叶打汁来制作的，取斑斓叶4张，加水40g，用破壁机打出汁水，静置半小时后，斑斓汁色素会沉淀下去，用小勺子撇去上层的淡色液体即可。

• 步骤 2：

  取容器分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。

• 步骤 3：

  蛋黄中加入斑斓汁、玉米油、以及糖10克。

• 步骤 4：

  用手抽快速搅打均匀。

• 步骤 5：

  筛入45g低粉，手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。

• 步骤 6：

  蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。

• 步骤 7：

  先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊，切拌加翻拌，混合均匀。

• 步骤 8：

  再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。

• 步骤 9：

  将混合好的面糊倒入铺了油纸的盘内，用刮平稍加刮平，震两下模。、放入

• 步骤 10：

  东菱烤立方电烤箱中，上管150度下管145度，烘烤20分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）

• 步骤 11：

  出炉后震一下模倒扣晾凉。

• 步骤 12：

  用合适的模具压出合适大小的尺寸，备用。

• 步骤 13：

  慕斯体制作： 奶油奶酪先打顺滑。

• 步骤 14：

  草莓用果汁机打成汁。

• 步骤 15：

  吉利丁片先用冰水泡软，再捞起放入牛奶中隔温水融化。

• 步骤 16：

  盐渍樱花用温水泡开。

• 步骤 17：

  将草莓果汁加入奶油奶酪中。

• 步骤 18：

  混合均匀。

• 步骤 19：

  再倒入牛奶吉利丁液，混合均匀。

• 步骤 20：

  淡奶油加入细砂糖，打至不流动状态。

• 步骤 21：

  将淡奶油倒入草莓奶油奶酪糊中，混合均匀，顺滑无颗粒状态，完成慕斯液的制作。

• 步骤 22：

  泡开的樱花压去水份，先粘在堡尔美克模具中。

• 步骤 23：

  将慕斯液倒入裱花袋中，挤入模具内。

• 步骤 24：

  稍震几下后，盖上蛋糕片。

• 步骤 25：

  放入冰箱冷冻3小时以上。取出直接从模具底部顶出慕斯脱模。

• 步骤 26：

  舀入自制酸奶西米露，配上自己喜欢的水果。

• 步骤 27：

  开吃。