冬菜：半干态发酵性腌制食品，中国名特产之一。各地均有产制，以有京冬菜，川冬菜，津冬菜以及潮汕冬菜为出名。
京冬菜：主要原料是大白菜心，切晒晾干；佐料主要是优质酱油和绍兴酒等，适时操作闷制而成。
津冬菜：因在佐料中加入了蒜泥，也称为“荤冬菜”。
川冬菜：川冬中的南充冬菜享誉全国，以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料。
我们这道菜肴选用的是津冬菜。