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螺蛳粉｜日食记收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 螺蛳 250g
- 猪骨头 250g
- 螺蛳粉 150g
- 笋 100g
- 黄花菜 20g
- 腐竹 50g
- 黑木耳 50g
- 萝卜干 50g
- 花生 50g
- 酸豆角 50g
- 八角 2
- 香叶 2
- 丁香 5
- 桂皮 1
- 草果 2
- 花椒、干辣椒、辣椒油、腐乳、姜、蒜、料酒 适量
螺蛳粉｜日食记的做法步骤
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步骤 1：
泡酸笋：准备一个可严格密封的器皿，确保其无油无水状态下，放入切好块的竹笋，加入凉白开没过，腌制至少两周。
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步骤 2：
螺蛳处理： 1、准备一块吸铁石，和田螺一起放入净水中浸泡2天，利于让田螺吐沙祛虫，期间可换水至少4-5次。 2、泡干净的田螺用钳子夹去尾部，洗净，入清水锅稍煮，去除杂质，捞出备用。
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步骤 3：
猪骨入冷水锅焯水后，另起一锅清水放入，中火烧开后，捞出猪骨，高汤备用。
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步骤 4：
炒锅热油，放入蒜末姜片爆香，接着倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蚝油、盐和料酒，盖上锅盖焖3分钟。
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步骤 5：
挑出炒好的田螺，放入到猪骨汤里，小火炖煮2小时左右，倒入辣椒油，再炖20分钟。
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步骤 6：
配菜起锅热油，酸豆角、酸笋、黄花菜（需提前泡开）、木耳丝、都分别入锅，加盐略做翻炒，出锅备用。
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步骤 7：
小锅加入大量食用油，将腐竹、花生倒入炸至金黄，捞出备用。
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步骤 8：
螺蛳粉事先用冷水泡软，和蔬菜一同入锅煮熟，捞出装碗，码上所有配菜、花生、腐竹，最后倒入煮好到螺蛳汤底，完成！
当裹满红油鲜亮的螺蛳粉盛入碗，码上金黄脆口的炸腐竹，嫩滑弹牙的木耳丝，我回头拿个东西的功夫，回来又给抢没了……
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