原味戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  首先蛋黄与蛋白分离，蛋白先放入冰箱冷藏，蛋黄加入20克糖打散（总糖量70克）

• 步骤 2：

  先放入玉米油搅打均匀，再倒入牛奶继续搅打，没放入低筋面粉时可以粗暴些，使里面的材料完全融合在一起。

• 步骤 3：

  筛入低筋面粉（低筋面粉一定要过筛，不能偷懒）

• 步骤 4：

  Z字型搅拌面糊，使其没有干粉顺滑状态（不要过度搅拌，以免起筋）

• 步骤 5：

  这时可以预热烤箱150度，蛋白盆内放入几滴柠檬汁或白醋，打蛋器高速垂直搅打，出现大的鱼眼泡时第一次放糖（蛋白霜内糖量是50克，分三次放

• 步骤 6：

  直到蛋白霜直立小尖角为止。

• 步骤 7：

  先将1/3蛋白霜拌入蛋黄糊内，如同炒菜的手法翻拌均匀。

• 步骤 8：

  拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内继续翻拌，手法轻而快的翻拌，直至面糊完全融合。

• 步骤 9：

  倒入八寸模具内，轻震几下，震出大气泡。

• 步骤 10：

  烤箱150度中下层，60分钟开始烘烤。

• 步骤 11：

  这是正在烘烤中的蛋糕。

• 步骤 12：

  烤好后的蛋糕拿出来轻摔两下，立刻倒扣放凉，完全冷却后脱模。

• 步骤 13：

  切开享用，组织细腻绵软可口！