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双味白切鸡收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 三黄鸡 1只
- 红葱头 50g
- 老姜 30g
- 香葱 1棵
- 盐 5g
- 生抽 15ml
- 绍兴黄酒 30ml
- 芝麻香油 少许
- 油 30ml
双味白切鸡的做法步骤
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步骤 1：
三黄鸡处理干净，去掉大块鸡油，剁掉鸡脚。老姜一半擦成姜蓉，一半切片。红葱头切成碎末。
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步骤 2：
大火烧开一大锅水，放入香葱和姜片，加入黄酒，在水滚的时候，拎着鸡颈部把鸡身浸入开水中烫10秒，然后拎起来，有条件的最好用风扇把鸡皮吹干。待锅中的水再次沸腾，再把鸡放进去烫10秒。如此烫三次，第四次直接把鸡放入开水，加盖熄火，闷30分钟。捞出来马上放入冰水中，降至常温后取出晾干，在鸡皮上涂少许香油抹匀。
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步骤 3：
姜蓉加少许盐拌匀放入小蝶中
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步骤 4：
另一碟注入生抽，然后放入红葱末。
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步骤 5：
炒锅中注入油烧至滚烫，分别淋在姜蓉和红葱末上。鸡晾干后斩成大块，码放整齐即可。用时可按个人口味蘸姜蓉或葱油。口味蘸姜蓉或葱油。
小贴士
1.三黄鸡 750g以内
2.我是安小厨，一个爱美食的逗比安，很喜欢豆果这个美食分享平台，大家对美食或者烘焙感兴趣，都可以加我weixin：anxiaochu521，加时请备注“豆果”哟~~
鸡肉吃的就是个嫩滑，鸡肉已经迫不及待地下肚了，口中还留着姜油和葱油的香气。
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