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逗逼大静 重庆辣子鸡收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡腿或者鸡翅 500克
- 干红辣椒 50克
- 麻椒 20克
- 大蒜 一头
- 大葱 半根大葱
- 生姜 50克
- 白糖 3g
- 料酒 20ml
- 盐 3g
- 酱油 8ml
- 醋 10ml
- 鸡精 1g
- 香油 2.3滴
- 熟白芝麻 5克
- 淀粉 40g
逗逼大静 重庆辣子鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡腿，葱姜蒜切段，大小约一块钱大小就行。我自己吃，又爱吃姜，所以姜切大些。大蒜用刀拍了切一下就可以。
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步骤 2：
鸡肉块用淀粉，姜，酱油，醋，料酒，白酒也行，盐，鸡精，腌十二小时捞出淋干汤汁后准备油锅180℃左右，下锅，来人呐…开炸…变色，姜也可以一起炸，出了脆皮，不糊，捞出来淋干油备用。
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步骤 3：
锅底油烧热，小火，放入麻椒，辣椒，大葱，蒜，翻腾…辣椒出味放入炸好的鸡块。继续翻腾，自己尝下咸淡，可以加盐，如果味道合适，放糖，翻腾几下出锅即可。
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步骤 4：
我这一步应该是辣椒花椒埋没了鸡肉块才叫正宗。
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步骤 5：
可我为了吃鸡肉不愿意在盘子里倒腾找肉肉，就把辣椒花椒都挑出去做水煮鱼回收利用去了…正宗的应该是在辣椒里找鸡肉的感觉。盘子小，多余的拿出去就好。盘子大的，当我没说。
小贴士
随便，自己喜欢吃啥就放，太辣喝牛奶。
从四川回来之后就没吃到过那个大姨家的正宗味道…自己动手，亏了有个曾经大厨师的爹地，亏了有个大大厨师的姥姥在我童年时候代就放心的让我切墩炒菜，耐心的教我火候和调味…各种烹饪方面的东西…导致了我挑食，嘴刁的好习惯…导致了我吃什么菜就知道放了什么调料，回家就能做出来的好习惯…多谢爹地和远在天边近在墓地的姥姥…
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