本视频选自--- 美食短片《味蕾时光》第3季 ---
据说上世纪三四十年代起，“排骨米饭”就已在青岛这座海滨城市被人所经营。可是“排骨米饭”作为地方特色小吃，盛行却是在上世纪九十年代后，如今的“排骨米饭”早已遍布岛城的大街小巷，甚至大江南北也随处可见它的身影，深受百姓喜爱与追捧。炖好的排骨，汤汁饱满，入口生香，汤味清美，只香不腻，再搭配上芳香的长粒香米饭，美味定可令你欲罢不能，想不想自己动手做出来尝尝？
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排骨米饭 | 味蕾时光收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪骨 2.2kg
- 米饭
- 生抽 40g
- 老抽 40g
- 料酒 40g
- 盐
- 味精 少许
- 姜 一块
- 腐乳（红方） 1块
- 桂皮 2小块
- 肉蔻 2个
- 香叶 5片
- 八角 3个
- 草果 2个
- 香果 1个
- 白豆蔻 5个
- 砂仁 5个
- 丁香 一小把
- 小茴香 一小把
- 葱白 适量
排骨米饭 | 味蕾时光的做法步骤
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步骤 1：
姜切片，葱白切厚片，猪骨清洗干净。
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步骤 2：
腐乳（红方）中加入适量水，把腐乳和水混合碾成腐乳汁（或直接用南乳汁）。
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步骤 3：
猪骨放入冷水锅中，开火，水开后焯水2分钟捞出。
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步骤 4：
捞出的猪骨放入锅中，添热水没过排骨，大火烧开4分钟后撇净浮沫。
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步骤 5：
加入香料（用香料漏装好），盐，葱白和姜，生抽，老抽，料酒，腐乳汁，转中火再炖20分钟。
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步骤 6：
关火前1分钟放少许味精，关火后盖上锅盖焖15分钟（或更久）入味。
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步骤 7：
食用前，加热好猪骨和骨汤，搭配上米饭，开吃！
小贴士
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