巧克力戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。

• 步骤 2：

  蛋黄打散；加入玉米油；加入牛奶；连糖（40g）、盐和葡萄干也加入，用筷子搅匀；用手抽Z字型搅匀，备用。此时预热烤箱，150度

• 步骤 3：

  用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以。打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3

• 步骤 4：

  蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3

• 步骤 5：

  蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。 打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可

• 步骤 6：

  1. 取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。 搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌。 2. 再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好。 3. 将蛋黄糊盆中的面糊倒入还剩有1/3蛋白的盆中，抄底翻拌。 这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。

• 步骤 7：

  将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制

• 步骤 8：

  入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟

• 步骤 9：

  烤制过程中

• 步骤 10：

  出炉倒扣晾凉

• 步骤 11：

  脱模