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丝瓜盏收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 丝瓜 1条
- 盐 少许
- 酱油 适量
- 肉末 适量
- 蛋清 一个
- 姜末 少许
- 胡椒粉 少许
- 十三香 少许
- 生粉 一勺
丝瓜盏的做法步骤
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步骤 1：
丝瓜洗净去皮。丝瓜跳重的，硬实的才比较嫩。
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步骤 2：
切段去瓤。大概切成三厘米左右厚的段，太厚了不好熟，太薄了瓜和肉不能同步熟。用勺子转一圈去掉瓤，摆好在盘子里。
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步骤 3：
把肉搅成馅儿，加少许姜末，胡椒粉，料酒，十三香，生抽，生粉，蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。一个蛋清分两份，一份加在馅儿里，剩下少许用来勾蛋白芡汁。
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步骤 4：
把搅拌均匀的肉馅儿用勺子装进丝瓜里，稍微压紧实。
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步骤 5：
上锅大火蒸五分钟后转中火再蒸五分钟，离火。
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步骤 6：
取淀粉加水搅匀，锅里加水烧开后下湿淀粉，起泡后加入搅好的蛋清，下少许盐，搅拌均匀，即成蛋白芡汁。将蛋白芡汁浇在蒸好的丝瓜盏上即可。
小时候院子里不是丝瓜就是葫芦，而那时竟从来没有吃过丝瓜。在南方，丝瓜是夏天颇受欢迎的菜，味道清甜可口，老少皆宜。
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