柠香戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  称量好材料

• 步骤 2：

  柠檬洗净除去表面的蜡，然后用学厨柠檬刀刨下柠檬皮，不要白色的部分，会苦，刨好的柠檬皮待用，柠檬半个榨汁待用。

• 步骤 3：

  牛奶、柠檬汁和玉米油混合。

• 步骤 4：

  加入蛋黄。

• 步骤 5：

  混合均匀，用手抽打到乳化状态。

• 步骤 6：

  筛入低粉。

• 步骤 7：

  混合均匀。

• 步骤 8：

  加入刨好的柠檬皮碎。

• 步骤 9：

  再次混合均匀。

• 步骤 10：

  蛋白加入几滴柠檬汁，一点点盐，用打蛋器打发到出现粗泡时，加入所有白糖。

• 步骤 11：

  再次打发到中性偏干的发泡状态。

• 步骤 12：

  挖三分之一蛋白到蛋黄糊里，混合均匀后再倒回到剩余蛋白霜里。

• 步骤 13：

  翻拌均匀即可。

• 步骤 14：

  拌好的蛋糕糊倒入学厨7寸中空模具，两只大拇指按住烟囱，拿起模子大力震一下，震出气泡。

• 步骤 15：

  烤箱预热130度，下层烤50分钟。

• 步骤 16：

  烤好的蛋糕，震几下模子，迅速倒扣晾凉，凉透后，借助脱模刀脱模。