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步骤 1:
长紫茄子1根,切去茄蒂,切成合适长短的段。蒸锅上大气,放入茄子,大火蒸8分钟。8分钟后,夹出放凉。(筷子轻插能将茄子穿透,茄子已蒸到位)
步骤 2:
大红椒1个,去籽去蒂后,切成辣椒粒。泡小米椒适量,切成辣椒圈,与大红椒粒一起装盘备用。
步骤 3:
取一碗,加入适量的盐、鸡精、白糖、蒸鱼豉油和香醋,再加入适量的冷开水,稀释成味水。
步骤 4:
锅烧热,去适量的猪油化开,下入适量的蒜蓉、红椒粒、小米椒圈和剁辣椒,小火煸炒,炒干辣椒的水份,去除辣椒的燥性,炒出辣椒的甜味和香气后,打出备用。
步骤 5:
将冷凉后的茄子切成合适长短的段,用手撕成条,摆入碗中,淋入味水,将炒好的辣椒盖在茄子上,撒上葱花,美味即成。