作为嫩可炒菜、榨汁、做甜品，老可煲粥、磨糊、做面点的谷物一宝，玉米除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有异麦芽低聚糖、核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。并且玉米中的维生素A和维生素E及谷氨酸有抗老化的作用。
刚入夏，菜市场和超市蔬果台上早已有裹着层层绿衣的嫩玉米整整齐齐码放着，还没走到跟前，那清甜新鲜的味道便扑面而来，让人忍不住停下脚步，仔细选上几个，带回家与家人分享这大自然在这个季节对人类的馈赠。
记得小时候，天气一热，植物仿佛都被太阳注射了催生素一般，飞速生长成熟，所以能吃到嫩玉米的时段，就只有那么一周左右的时间。长辈们总是会在玉米棒子最嫩的时候去天地里采摘，然后拿回来什么都不放，只需丢到大铁锅的宽水里大火煮上几分钟，那满院子的甜香就已经能让馋嘴的小孩子们急不可耐地搓手跺脚流口水了。煮玉米吃的就是它最原始的味道，奶香甘甜，好吃得让人一不小心就吃得太多。而当人们一不小心错过了玉米最鲜嫩的时期，也不至于懊恼失落，与土地最亲近的农民总是能想到不委屈食欲的补救方法，于是那些煮起来略显生硬的玉米，就被剥光了外衣，用火棍串着，伸进地锅的火膛里，在柴火的火苗蹿动间，用不了几分钟，一股独特的焦香气就随着热气飘散在整个厨房了。
我是很喜欢吃这外焦里嫩的烤玉米的，可惜随着家里炉灶的日渐升级，已经有好多年没能再吃到了。前几日去菜市看到新鲜的玉米，忍不住买了好几个，拿回家又煮又炒，吃得好不过瘾，可是依然怀念那股独特的焦香气，于是便想到了用铁锅煎这款玉米烙，脆生生的焦酥底儿，在铁锅赋予的锅气中，满足了唇舌和胃肠对朴实生活最真切的怀念。
