火麻油无锡糖醋排骨-私房菜谱的做法步骤

• 步骤 1：

  排骨切三厘米左右长

• 步骤 2：

  倒入火麻油，爆香姜片

• 步骤 3：

  下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。

• 步骤 4：

  锅里放水烧开，水刚到排骨，一次性放入足够水，中途不要加冷水；放入排骨，加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱；这里必须用热水，热水才能让肉质鲜美，冷水入锅的话肉汁都到汤里去了；还有这时要大胆快速的下陈醋，这是为了使肉质鲜美骨头酥软，不用担心肉会变酸，因为酸在焖煮过程中放挥发掉。

• 步骤 5：

  小火焖煮至汤浓，余下一些汁，将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。

• 步骤 6：

  下火麻油，下糖变成如图颜色下排骨。

• 步骤 7：

  沿锅边淋香醋，拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅

• 步骤 8：

  正宗的无锡糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味，肉质酥烂，连骨头里都是满满的汁。