蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  1、油皮的所有材料放进面包机内筒。（主料部分除了黑芝麻和蛋黄水之外的所有材料就是油皮材料）

• 步骤 2：

  揉一个面团程序，共15分钟。

• 步骤 3：

  揉好的油皮，可以拉出手套膜，这样做出的蛋黄酥起层效果才好。

• 步骤 4：

  揉油皮的时候，把油酥材料放进盆内，用刮刀混合。

• 步骤 5：

  油酥整理成团，不是非常稀软的状态，操作起来刚刚好。

• 步骤 6：

  油酥和油皮分别分成20个。

• 步骤 7：

  油皮按压成片，包入油酥，虎口法收口。

• 步骤 8：

  全部做好所有的胚子。

• 步骤 9：

  取一个胚子，用学厨走锤擀成牛舌状，然后卷起来，全部做成卷醒发10分钟。

• 步骤 10：

  蛋黄在油里泡一下，然后烤箱烤5分钟，每个蛋黄分成2个，因为家里只有10个蛋黄了，所以分成两半。

• 步骤 11：

  每25克豆沙包入一颗蛋黄，全部包好。

• 步骤 12：

  醒发好的酥皮卷，按压一下，再次用走锤擀开，这次擀的比较窄长，然后继续卷起来，比较矮胖的一个卷。

• 步骤 13：

  全部做好的卷醒发一会。

• 步骤 14：

  取一个卷卷，按压一下，擀成片状。

• 步骤 15：

  包入一颗豆沙，继续用虎口法收口。

• 步骤 16：

  收口尾部收的略尖，扭一下压在底部。

• 步骤 17：

  全部做好，均匀排入金烤盘。

• 步骤 18：

  蛋黄和水1:1的比例混合成蛋黄水，刷在蛋黄酥表面，刷两次

• 步骤 19：

  刷好蛋液的蛋黄酥，表面装饰一些黑芝麻，送入预热200度的烤箱，烤25分钟，如果不预热就多烤5分钟。

• 步骤 20：

  烤好的蛋黄酥，颗颗金黄饱满，表面部分酥皮完美绽放，美极了，切面也很完美，关东刀切的足够平整。

• 步骤 21：

  酥香无比。