番茄戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备工作：低筋面粉过筛两次，砂糖和油称量好

• 步骤 2：

  把一个番茄和50毫升水放进破壁机里搅拌成番茄汁，称量出80克番茄汁

• 步骤 3：

  蛋白放在无水无油的容器里

• 步骤 4：

  将柠檬汁滴入蛋白中，用电动打蛋器打发成鱼眼状，把50克砂糖分三次加入到蛋白中，将蛋白打发至硬性发泡，这就是蛋白霜

• 步骤 5：

  蛋黄和10克砂糖拌匀

• 步骤 6：

  用手动打蛋器将蛋黄和砂糖拌匀

• 步骤 7：

  加入番茄汁和色拉油

• 步骤 8：

  筛入低筋面粉

• 步骤 9：

  用橡皮刮刀将低筋面粉和蛋黄拌匀，就是番茄蛋黄糊

• 步骤 10：

  将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，拌匀

• 步骤 11：

  拌匀的蛋糕糊细腻有光泽，在拌蛋糕糊的过程中要注意用切拌，就像切菜那样的动作来拌匀，或者用从底部往上那样来拌匀，千万注意不要消泡，蛋糕的膨胀就靠蛋白的爆发

• 步骤 12：

  蛋糕糊倒入中空烟囱蛋糕模，放进烤箱前要用手按着烟囱，震出大气泡，但不能过度用力，防止底部进入空气，蛋糕底部形成空洞。

• 步骤 13：

  烤箱温控旋钮调至170度预热好，把蛋糕糊放在烤箱中下层，烘 烤20分钟，直至蛋糕表面金黄即可

• 步骤 14：

  烤后好倒扣放凉再脱模

• 步骤 15：

  成品

• 步骤 16：

  成品