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步骤 1:
将发酵粉放入三十度左右的温水中化开, 再加入面粉中和面;
步骤 2:
和成光滑的面团后盖上盖房放在室温下发酵;
步骤 3:
肉馅中加入适量的盐、生姜粉花椒粉和料酒, 顺着一个方向搅拌上劲;
步骤 4:
瓠子刨成细丝, 注意中间的瓤就不要了;
步骤 5:
加入适量的盐腌制一下;
步骤 6:
将腌制好的瓠子丝挤去大部分水分后放入肉馅中;
步骤 7:
再加入适量的芝麻香味和少许胡椒粉;
步骤 8:
顺着刚才方向搅拌上劲, 这样瓠子肉馅就做准备好了;
步骤 9:
面团发酵好后放在案板上滚圆;
步骤 10:
搓成长条后切成大小相同的剂子;
步骤 11:
擀成圆片, 包入准备好的馅料;
步骤 12:
左手托起圆片, 右手拧起边向内折叠直到合拢;
步骤 13:
这样将所有的小包子就包好了;
步骤 14:
烧热锅, 放入少许油, 将小包子放入里面, 注意中间留点间距,微微煎一下再加入适量的水;
步骤 15:
加盖煮上两、三分钟;
步骤 16:
再揭开盖, 小火慢慢煎, 直到水分完全蒸发,壳底煎至金黄即可。
步骤 17:
可以开吃了。
1. 发酵粉用温水划开,更有利于面粉的发酵;2. 瓠子刨成丝时中间的瓤不需要, 加入少许的盐腌制一下,入馅时要挤去部分汁,避免肉馅出水; 3 包包子时,左手托起圆面片,右手拧起边向内折叠直到合拢, 这样包子就能形成自然的折;4. 煎小生包时, 要先烧热锅, 放入少许油,先将小生包煎一下再放入水,这样能避免生煎包扒锅。