焦糖大理石戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  白砂糖加水30g，小火加热

• 步骤 2：

  糖水变微黄色时离火

• 步骤 3：

  马上加入热水60g，搅勺

• 步骤 4：

  加入盐，搅拌均匀。焦糖水就做好了，放凉。这个水应该就是水，不是糖浆，在一般的戚风蛋糕配方里代替牛奶就是焦糖戚风

• 步骤 5：

  蛋白蛋黄分离

• 步骤 6：

  蛋黄加入色拉油

• 步骤 7：

  加入焦糖水70g，搅拌均匀

• 步骤 8：

  筛入低筋面粉

• 步骤 9：

  搅拌成细腻光滑的糊

• 步骤 10：

  蛋白加入几滴柠檬汁

• 步骤 11：

  电动打蛋器打出鱼眼泡沫，加入三分之一糖

• 步骤 12：

  打到蛋白糊比较细腻了再加三分之一糖

• 步骤 13：

  打到蛋白糊表面出现纹路时加最后的三分之一糖

• 步骤 14：

  感觉打蛋器明显有阻力时，提起打蛋头，出现直立尖角，蛋白糊就打好了

• 步骤 15：

  舀三分之一的蛋白糊到蛋黄糊里

• 步骤 16：

  翻拌均匀

• 步骤 17：

  再将混合的面糊倒回蛋白糊

• 步骤 18：

  全部再翻拌均匀

• 步骤 19：

  可可粉加热水20ml调好

• 步骤 20：

  从18步骤全部混合好的蛋糕糊里舀一勺到可可糊里翻拌均匀

• 步骤 21：

  再回倒入18步中的面糊里，稍微拌二下就可以了，拌得次数多，大理石纹就不明显了

• 步骤 22：

  倒入模具，抹平，离开桌面垂直震几下下，震出气泡

• 步骤 23：

  预热烤箱150℃，烤1个小时

• 步骤 24：

  出炉

• 步骤 25：

  成品