莓果抹茶戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材

• 步骤 2：

  蛋黄蛋白分离，蛋白要放在无水无油的盆中

• 步骤 3：

  牛奶加入抹茶粉用小火加热一下，40度左右就是微热状态马上离火，加热时不停搅拌，离火也继续搅拌至无颗粒顺滑

• 步骤 4：

  蛋黄加色拉油、15g糖粉打发乳化

• 步骤 5：

  加入抹茶牛奶液体混合均匀

• 步骤 6：

  筛入低筋面粉搅拌均匀，不要过度以免出筋

• 步骤 7：

  蛋白打发至直立小尖角，期间分三次加入剩余35g糖粉

• 步骤 8：

  用翻拌手法分三次将蛋白加入蛋黄

• 步骤 9：

  从高处倒入模具（我用的是6寸烟囱），在桌面轻磕震出气泡

• 步骤 10：

  烤箱预热150度烤50分钟，烤好马上取出从高处往桌面摔一下，倒扣晾凉脱模

• 步骤 11：

  奶油打，涂抹在戚风蛋糕坯表面，可以粗糙一点

• 步骤 12：

  装饰莓果、无花果、薄荷叶等