法式马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  材料称重。

• 步骤 2：

  糖粉和杏仁粉一起过筛。

• 步骤 3：

  蛋白放入容器里，滴两三滴柠檬汁，分三次加白砂糖打发至硬性发泡。

• 步骤 4：

  加少量色素打发均匀。

• 步骤 5：

  加入过筛的杏仁粉、糖粉，翻拌均匀，面糊呈滴落状。面糊不能过度搅拌，如图看似很干，装入裱花袋里还有挤压动作。

• 步骤 6：

  装在带有圆孔嘴的裱花袋里，袋口排气压紧，垂直挤入装有马卡龙垫烤盘上，风干1小时左右（室温28度，湿气60%rh），摸上去不粘手，有软软的壳。

• 步骤 7：

  放入预热好的烤箱中下层，上下火170度，烘烤15-18分钟。

• 步骤 8：

  烤到6分钟左右出裙边，这时调上下火至140度，继续烘烤。

• 步骤 9：

  烤好后拿出冷却后再从垫子上脱离。

• 步骤 10：

  将柠檬汁滴入淡奶油容器里打发。

• 步骤 11：

  涂上淡奶油，将另一块盖压上。

• 步骤 12：

  成品。