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步骤 1:
先将所有食材称重备用。
步骤 2:
玉米油➕31克细砂糖➕牛奶,用蛋抽搅拌均匀。
步骤 3:
过筛低筋面粉➕玉米淀粉。
步骤 4:
搅拌至(如图所示)无干粉,无颗粒的顺滑状态。
步骤 5:
将鸡蛋蛋白蛋黄分离,蛋黄放入面粉糊中用蛋抽搅拌均匀。
步骤 6:
将搅拌好的蛋黄糊,分成3份,其中两份,放入过筛的可可粉,抹茶粉。 然后用蛋抽或刮刀搅拌均匀。
步骤 7:
接下来打发蛋白。 蛋白中滴入几滴柠檬汁,启动打蛋器,分3次加入细砂糖,打发至干性发泡,即提起打蛋头,可以看到一个直立的小三角。 蛋白就打发成功了。
步骤 8:
将打发好的蛋白分成3份,放入原味蛋黄糊,可可蛋黄糊,抹茶蛋黄糊中。
步骤 9:
用刮刀搅拌均匀。 搅拌的手法最好是画Z的手法,或是炒菜手法。 注意⚠️不要画圈搅拌,避免消泡。 在搅拌的时候就可以预热烤箱了,上下火150度。
步骤 10:
将蛋糕糊依次倒入8寸的烟囱模具中。 我的顺序是可可 抹茶 原味。 你也可以根据自己的喜好的顺序来放蛋糕糊。
步骤 11:
放入预热好的烤箱 上下火150度 烤箱中层 50分钟 烤好后取出倒扣晾凉脱模。
步骤 12:
这个高度是不是也很赞呢。 这样侧着看,好像层次不太明显。
步骤 13:
但是切开,这个层次是不是很棒
步骤 14:
成品图
澄妈碎碎念
1所有使用的容器都需要无油无水。不然容易失败。
2蛋白一定要打发到位。