外酥內軟～法式巧克力蛋糕。的做法步骤

• 步骤 1：

  《請先預熱烤箱上下150度》 《模具請先塗油》 150克巧克力+3大匙牛奶（37.1克）隔水加熱至融化離火

• 步骤 2：

  融化狀態

• 步骤 3：

  加入60克室溫切碎的黃油 （黃油來不及室溫就切好放硅膠碗裡再放預熱的烤箱頂上，我有時臨時想做就這樣偷吃步 ( ´▽｀)）

• 步骤 4：

  倒入90克鮮奶油並攪拌均勻

• 步骤 5：

  台灣很潮容易結塊，預先過篩75克低粉備用 （直接後面過篩也行）

• 步骤 6：

  秤60克綿白糖過篩備用 （或者很勤勞的話直接黃糖或者砂糖扔果汁機就能打出糖粉，我打過了，確定能行，但是最好是玻璃瓶身的果汁機避免塑料磨損，糖粉我是沒打算另外花錢買佔空間）

• 步骤 7：

  （如有篩剩太大的糖粒扔巧克力糊里，用餘溫拌勻）

• 步骤 8：

  秤40克黑糖粉放入巧克力糊拌勻 （沒有黑糖的話就用黃砂糖或白糖，主要是不同的糖風味不同，我個人是不愛純白糖，反正糖總量是100克）

• 步骤 9：

  可以不過篩（我只是無聊先拌勻篩入的小顆粒再拌入篩剩的黑糖粒）

• 步骤 10：

  三蛋黃和剛才秤好的白糖拌勻

• 步骤 11：

  手動使用打蛋器打到有點發白

• 步骤 12：

  倒入巧克力糊中

• 步骤 13：

  拌勻（如果要加香草精就加在這裡）

• 步骤 14：

  篩入剛才備好的低粉

• 步骤 15：

  攪拌的過程會結粒

• 步骤 16：

  拌勻再把巧克力糊過篩 （我是過二次這樣會回到原來的盆裡， 過一次也行）

• 步骤 17：

  過篩好的麵糊放一旁備用

• 步骤 18：

  三蛋白加一點鹽和幾滴檸檬醋打發至紋路非常明顯的偏硬性發泡

• 步骤 19：

  倒入麵糊切拌翻拌，手法就是日文的の字型

• 步骤 20：

  翻拌均勻後準備倒入模具 （有點高度倒入模具，不要震，因為這款蛋糕很重，有點氣泡幫忙撐無妨）

• 步骤 21：

  放入烤箱中下層 上175下150烤50-60分鐘 （爐溫：160，開門後降至120-130） （台北家的烤箱烤了50分鐘爐溫仍是130） ( ´▽｀)

• 步骤 22：

  真的好吃唷（熱熱吃表皮會有點脆脆的） 切一小片能配一壺茶啦！

• 步骤 23：

  這個是原方的食譜，這本步驟圖過於簡易不適合純新手閱讀，但也確實是很簡單的。 我覺得在這方面日本人的食譜就龜毛多了