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炒鱼丝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 青鱼400克
- 辅料：
- 猪肉(瘦)75克
- 韭菜花60克
- 香菇（鲜）10克
- 辣椒(红
- 尖)30克
- 调料：
- 淀粉(蚕豆)20克
- 猪油（炼制）30克
- 姜5克
- 料酒20克
- 酱油10克
- 盐5克
- 味精1克
炒鱼丝的做法步骤
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步骤 1：
将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7克抓匀，做成两个鱼球；
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步骤 2：
干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼；
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步骤 3：
锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉；
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步骤 4：
洗净淀粉的鱼饼切成6厘米长、0.6厘米宽的丝待用；
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步骤 5：
瘦猪肉洗净，切成丝；
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步骤 6：
香菇去蒂，洗净，切成丝；
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步骤 7：
生姜洗净，切成丝；
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步骤 8：
红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；
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步骤 9：
韭菜花择洗干净，切3厘米长的段；
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步骤 10：
炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒；
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步骤 11：
1肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成。
