微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
软烧鲫鱼收藏
浏览 156000
收藏 2
时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲫鱼 两条
- 小米椒 四个
- 郫县豆瓣 30克
- 料酒 两小勺
- 白糖 两小勺
- 独蒜 一个
- 生姜 一小块
- 葱 三根
- 青椒 两根
- 泡姜泡椒泡萝卜 适量
- 花椒 10来粒
软烧鲫鱼的做法步骤
-
步骤 1：
3,4两重的鲫鱼两条，处理干净用厨房纸吸干水份，加入厨用黄酒，盐，抹匀腌十五分钟。
-
步骤 2：
青椒，葱，姜，蒜，小米椒，泡椒泡姜泡萝卜全部切碎备用。
-
步骤 3：
热锅凉油，我用的菜籽油鸡油混合。五成热下花椒爆香。
-
步骤 4：
然后下豆瓣酱，小火炒出红油，然后中火下入配料，炒香。
-
步骤 5：
配料炒香后开大火加入适量开水，放入两小勺白糖，一勺盐，老抽生抽适量，试试咸淡。烧开后直接放入鲫鱼，持续中火烧鲫鱼，隔两三分钟翻一次面，不停用勺将汤汁浇在鱼身上使之入味。起锅前两分钟放入青椒碎。
-
步骤 6：
汤汁收得浓稠一点就可以起锅了，然后撒上葱花。鱼吃完就汤吃面也很美味。
小贴士
四川这边的软烧就是鱼不过油。我觉得个头不大的鲫鱼不过油直接入锅烧肉质也很嫩。配料切碎炒香更容易出味。油可以用植物动物油混合。
