芝麻慕斯挞-第二届乐众烘焙比赛作品，作者（小羽毛）的做法步骤

• 步骤 1：

  1、室温的黄油用刮刀大致混合，用打蛋器搅拌

• 步骤 2：

  2、黄油加糖

• 步骤 3：

  3、打发到羽毛状态

• 步骤 4：

  4、加蛋黄

• 步骤 5：

  5、继续打发至蓬松

• 步骤 6：

  6、加入盐和低粉，搅拌到没有粉的状态

• 步骤 7：

  7、用手揉成面团

• 步骤 8：

  8、保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏1小时

• 步骤 9：

  9、面团逐个称好，如果用普通蛋挞模制作，1只需要30克面团，我使用了菊花模，尺寸较大每只56克面团。面团用蛋挞皮的手法，推入模具，要薄而均匀。多出模具的面团用擀面棒压一下，再用叉子在面糊底部均匀戳2-3排洞。(这个步骤由于没有拍照，借用普通蛋挞皮制作图作示意) 10、预热完成的烤箱180度15分钟，到挞皮微微发黄。挞皮脱模放凉备用

• 步骤 10：

  B部分 1、提前把吉利丁放入凉水浸泡一会儿

• 步骤 11：

  2、芝麻、花生150度，10分钟烤香，花生去皮。芝麻花生加糖用干磨粉碎，加水再用料理机搅拌，得到细腻的芝麻糊。

• 步骤 12：

  3、芝麻糊煮开，小火熬到粘稠的芝麻糊状态，放入牛奶+淀粉的混合物

• 步骤 13：

  4、凉到摸起来微微烫手，大约50度左右，放入软化的吉利丁，搅拌到融化

• 步骤 14：

  5、取50克淡奶油，打发到6-7成即可。此处可以多打一些，先取出50克混合进芝麻糊中，再留一部分到装饰的时候用。

• 步骤 15：

  6、将放凉到20度左右的面糊和7的淡奶油搅拌均匀

• 步骤 16：

  7、盛入A部分的挞皮，放入冰箱冷藏1小时

• 步骤 17：

  C部分 1、如果没有巧克力酱，可以用巧克力壶融化一些巧克力。我的这只巧克力壶可以一次放入50克巧克力，我还有一只恒温电热软垫，比较丑就不拍了。没有的同学可以在大约40度左右热水中，用小巧克力锅隔水搅拌溶化。

• 步骤 18：

  2、淡奶油和糖打发到蓬松可以挤出裱花

• 步骤 19：

  3、按照自己的心意进行装饰。