抹茶蛋黄酥#春天中的一抹绿色#的做法步骤

• 步骤 1：

  生蛋黄沾过高度白酒后入175度烤箱中层烘烤7分钟左右、至蛋黄刚刚开始出油以后冷却。

• 步骤 2：

  豆沙馅分成20g／份，每份包入一个蛋黄。

• 步骤 3：

  所有水油皮原料投入面包机中揉20分钟、盖保鲜膜松弛

• 步骤 4：

  油酥原料揉成团。

• 步骤 5：

  水油皮分成35g1份、油酥分成24g1份

• 步骤 6：

  取一份水油皮，用手压扁、包入一份油酥、团成球状、收口向下摆放，逐个包好。

• 步骤 7：

  取一个圆球、收口向上、擀成长椭圆形、从一头卷起，收口向下摆放松弛15分钟，逐个擀开卷好。

• 步骤 8：

  取一个卷好的酥皮卷、收口向上、再次擀成长条状，再次卷起、收口向下摆放松弛。

• 步骤 9：

  取一个经过两次擀卷的酥皮、从中间一分为二，切面向上

• 步骤 10：

  擀成中间厚外圈薄的面片、翻面包入一份豆沙蛋黄馅，像包包子一样收紧口，收口向下摆在烤盘上

• 步骤 11：

  预热烤箱上管200度、下管180度，抹茶酥全部包好后，入烤箱中层烘烤25分钟左右至表皮微微变色即可。